Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής έχει αποκτήσει τις ακόλουθες:

Γνώσεις:

Κατανοεί τις βασικές έννοιες της τοξικολογίας ώστε να αντιλαμβάνεται τη φύση του προβλήματος που προκύπτει κατά περίπτωση.

Κατανοεί τους τοξικολογικούς κινδύνους που ενδέχεται να παρουσιαστούν σε διάφορα τρόφιμα με βάση τη φύση τους και τις συνθήκες παραγωγής και συντήρησης.

Κατανοεί τις παραμέτρους που επηρεάζουν τα αποτελέσματα των αναλυτικών τεχνικών και αξιολογεί την αξιοπιστία μιας μεθόδου.

Αναζητά τη νομοθεσία που σχετίζεται με τα ανώτατα αποδεκτά επίπεδα υπολειμμάτων ενός τοξικού παράγοντα και μπορεί να αξιολογεί τα αποτελέσματα.

Δεξιότητες:

Εκτελεί υπολογισμούς εκτίμησης και αξιολόγησης του ρίσκου από την έκθεση σε τοξικούς παράγοντες.

Αναλύει τις διαδικασίες διαχείρισης της διατροφικής επικινδυνότητας των των τοξικολογικών παραγόντων στα τρόφιμα.

Ικανότητες:

Επιλέγει τις βέλτιστες τεχνικές ανίχνευσης και προσδιορισμού των τοξικολογικών παραγόντων στα τρόφιμα.

Διακρίνει την πηγή μόλυνσης των τοξικολογικών παραγόντων στα τρόφιμα.

Αξιολογεί το μηχανισμό δράσης των τοξικολογικών παραγόντων.

Αξιολογεί τις επιβλαβείς επιδράσεις που προκαλούν στον άνθρωπο.

Ο φοιτητής έχοντας ολοκληρώσει το συγκεκριμένο μάθημα θα έχει περεταίρω αποκτήσει τις ακόλουθες ικανότητες:

Αυτόνομη Εργασία

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών

Βασικές έννοιες που διέπουν την Επιστήμη της Τοξικολογίας και αναλύουν τις διαδικασίες αξιολόγησης και διαχείρισης της διατροφικής επικινδυνότητας των τοξικών ουσιών. Περιγράφονται οι διεργασίες απορρόφησης, κατανομής, αποθήκευσης, βιομετατροπής και απέκκρισης των τοξικών ουσιών από τον ανθρώπινο οργανισμό και οι οποίες συνδέονται άμεσα με την ένταση της τοξικής τους δράσης.

Αναλύονται, οι σύγχρονες μέθοδοι ανίχνευσης και προσδιορισμού των τοξικών ουσιών στα τρόφιμα.

Ειδικές κατηγορίες τοξικών ουσιών που ανιχνεύονται με μεγάλη συχνότητα στα τρόφιμα. Για κάθε μια από αυτές τις κατηγορίες τοξικών ουσιών αναφέρεται η πηγή μόλυνσης των τροφίμων, οι φυσικοχημικές τους ιδιότητες, ο μηχανισμός τοξικής δράσης τους και οι επιβλαβείς επιδράσεις που προκαλούν στον άνθρωπο.

Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας e-class.

Χρήση σύγχρονων μεθόδων διδασκαλίας με ηλεκτρονικά μέσα.

Η γλώσσα αξιολόγησης είναι η ελληνική.

Το μάθημα εξετάζεται με γραπτή δοκιμασία η οποία περιέχει συνδυασμό ερωτήσεων ανάπτυξης και επίλυσης ασκήσεων-προβλημάτων.

Στο συνολικό βαθμό αξιολόγησης του μαθήματος συμμετέχει κατά 100% ο βαθμός αξιολόγησης της γραπτής εξέτασης.

Omaye ST (2004). Food and Nutritional Toxicology. CRC Press. ISBN: 1-58716-071-4.

Shibamoto T, Bjeldanes LF (2009). Introduction to Food Toxicology. Taylor SL (Editor), Elsevier Inc., California, USA. ISBN: 978-0-12-374286-5.

Timbrell TA (2009). Principles of Biochemical Toxicology. InformaHealtcare, USA. ISBN: 978- 0-8493-7302-6.

W. Helferich, C.K. Winter (2001) Food toxicology. CRC Press. [ISBN: 978-0-8493-2760-5].

Κ. Γιαγκίνης, Σ. Θεοχάρης, Χ. Καραντώνης, (2015). Τοξοκολογία Τροφίμων, Εκδόσεις Ζήτη, Θεσσαλονίκη.